In öl- oder fettbasierten Futtersystemen ergibt Paprika eine orange-rote bis rot-orange Farbe, der genaue Farbton des Oleoresins hängt von den Anbau- und Erntebedingungen, den Haltungs-/Reinigungsbedingungen, der Extraktionsmethode und der Qualität des verwendeten Öls ab Verdünnung und/oder Standardisierung.

Paprikaoleoresin wird in großem Umfang für Würste verwendet, wenn eine paprikarote Farbe erwünscht ist.Das Oleoresin ist per se kein Farbstoff, aber der Hauptgrund für die Einführung ist die farbgebende Wirkung auf Würste.Es sind mehrere Arten oder Qualitäten von Paprika-Ölharzen erhältlich, und die Konzentrationen variieren von 20.000 bis 160.000 Farbeinheiten (CU).Im Allgemeinen gilt: Je besser die Qualität des Oleoresins, desto länger hält die Farbe in den Fleischprodukten.Die durch Paprika-Oleoresin in Produkten wie frischen Würsten erhaltene Farbe ist nicht stabil und im Laufe der Zeit, insbesondere in Kombination mit hohen Lagertemperaturen des Produkts, beginnt die Farbe zu verblassen, bis sie vollständig verschwunden ist.

Überschüssige Mengen an Paprika-Oleoresin, die einer Brühwurst zugesetzt werden, führen zu einem leichten Gelbstich im Brühprodukt.Es ist ein häufiges Problem bei Wurstvormischungen, die Paprikaölharz enthalten, die in tropische und subtropische Länder verkauft werden, wo die Wurstvormischung ziemlich oft über mehrere Monate in einem Lagerhaus unter heißen Bedingungen gelagert wird, dass ein Verblassen der Paprikafarbe innerhalb relativ kurzer Zeit zu beobachten ist kurze Zeit in der Vormischung.Das Verblassen der Paprikafarbe in der Wurstvormischung kann je nach Lagertemperatur innerhalb von 1–2 Monaten eintreten, kann jedoch durch Zugabe von beispielsweise Rosmarinextrakt zum Paprikaoleoresin in Konzentrationen um 0,05 % verzögert werden.Eine ansprechende und echte paprikarote Farbe kann in Produkten wie frischen Würsten oder Burgern durch Zugabe von etwa 0,1–0,3 g eines 40.000 KE Oleoresins pro Kilogramm Produkt erreicht werden.